Pesquisas mostram que o consumo de carne bovina não processada tem um impacto mínimo nas doenças cardíacas.
Última atualização em 15 de abril de 2025
A carne bovina é uma fonte de proteínas rica e de alta qualidade, mas seu impacto na saúde cardiovascular tem sido objeto de atendimento. Devido ao alto teor de gordura saturada, muitos acreditam que o consumo de carne bovina aumenta o risco de doenças cardiovasculares. Desafio recente de pesquisa, no entanto, desafia essa suposição generalizada Se a carne não for processada.
Em uma extensa metanálise, o Dr. Layne Norton a conexão entre consumo de carne bovina e saúde cardiovascular.
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Testes controlados randomizados humanos
A meta-análise investigou a relação entre o consumo de carne bovina e marcadores importantes da saúde cardiovascular, incluindo apolipoproteína B, apolipoproteína A, lipoproteína com alta densidade (HDL), não-colesterol HDL, lipoproteína com baixa densidade.
A análise foi destinada exclusivamente a estudos randomizados humanos para garantir a precisão. Estudos de observação suscetíveis à vantagem saudável do usuário foram excluídos. Além disso, a pesquisa foi limitada a estudos em que os participantes consumiram carne não processada ou minimamente processada. (1)
Consumir carne processada e manter uma dieta rica em alimentos processados aumenta significativamente o risco de condições cardíacas.
Altas quantidades de consumo de carne vermelha processada geralmente significa uma alta ingestão de alimentos processados, como fast food.
—Dr. Layne Norton
Os pesquisadores descobriram que a carne bovina não teve influência nos marcadores do risco de doenças cardiovasculares. A única descoberta notável foi um ligeiro aumento nos níveis de colesterol LDL (2,7 mg/dL). No entanto, uma análise de sensibilidade mostrou que a remoção de um exame eliminou esse aumento, o que sugere que a mudança no colesterol LDL pode não ser significativa.
LDL -Colesterol e risco de doença cardiovascular
A carne geralmente contém níveis mais altos de gorduras saturadas, especialmente com pedaços de carne gordurosa. Consumir isso em grandes quantidades não pode surpreendentemente levar a um aumento no colesterol LDL.
Lipoproteínas, proteínas que contêm lipídios e entregam às suas células e periferia, todas têm uma proteína com a qual podem se comunicar com essas células.
—Dr. Layne Norton
A lipoproteína com uma densidade muito baixa (VLDL), LDL e colesterol não HDL compartilham uma proteína comum: a apolipoproteína B, que é aterogênio único (definido como a tendência de promover a formação de placas de gordura nas artérias). Esses colesteróis podem penetrar no endotélio. Cada partícula usa uma molécula de apolipoproteína B.
Assim que eles rompem o endotélio e entram na Intima, a modificação enzimática da apolipoproteína B passa, fazendo com que ela seja presa. Essa retenção leva ao acúmulo de colesterol e lipídios na Intima.
Partículas maiores de VLDL, no entanto, têm menos chance de penetrar no endotélio do que as partículas de LDL. O LDL é menos provável que o IDL (não-HDL). No entanto, o LDL é considerado a contribuição mais importante para o depósito de colesterol no espaço endotelial.
Em vez de se concentrar no colesterol LDL, que serve como um marcador substituto da apolipoproteína B, devemos medi -lo diretamente porque pode oferecer uma avaliação mais precisa. Embora estudos específicos apóiem a apolipoproteína B como um indicador melhor, outros sugerem que o colesterol não HDL pode ser igualmente ou mais eficaz.
Todos estarão por perto porque são um proxy para a apolipoproteína B.
—Dr. Layne Norton
Determinar o melhor tipo de pesquisa é um desafio, porque as evidências atendem consistentemente a vários projetos de pesquisa, incluindo estudos mecanicistas, estudos controlados randomizados, estudos observacionais e exames de randomização mendelianos.
Esses estudos determinaram como o colesterol LDL e a apolipoproteína B podem prejudicar o revestimento endotelial dos vasos sanguíneos. Com esse dano, o colesterol pode se acumular, o que ativa uma resposta inflamatória. Marcadores inflamatórios e macrófagos se reúnem no local de lesão, criando uma cascata de problemas que podem levar a um ataque cardíaco ou bloqueio cardiovascular.
Leve para casa
Este estudo revela que a carne bovina não processada não influencia os fatores de risco de doenças cardiovasculares. As fontes de proteína baseadas em plantas são mostradas para reduzir ativamente esses riscos.
“Na base de proteínas, a proteína vegetal é provavelmente mais protetora para doenças cardiovasculares do que as proteínas animais”, compartilhou o Dr. Norton. “Por outro lado, as proteínas animais são de maior qualidade, que contém outros nutrientes úteis, como o Heme Iron, que é mais orgânico disponível.
O controle de carne bovina, uma organização de lobby na indústria de carne bovina, financiou este estudo. Embora algumas pessoas questionem a fonte de financiamento, essa foi uma metanálise com base nos estudos existentes. Uma meta-análise com os mesmos dados resultaria em resultados consistentes, independentemente do patrocínio.
Referência
- Sanders, LM, Palacios, OM, Wilcox, ML, & Maki, KC (2024). Consumo de carne bovina e fatores de risco de doença cardiovascular: uma revisão sistemática e metanálise de estudos clínicos randomizados. Desenvolvimentos atuais em alimentos, 8 (12), 104500.
Imagem em destaque via Shutterstock/Mironov Vladimir
