Melhores substituições de ovos ao assar

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O que as substituições de ovos fazem?

Os ovos são os infelizes heróis de assar e trabalhar nos bastidores para reunir tudo. É por isso que eles importam:

• Estrutura e ligação – As proteínas nos ovos ajudam a manter tudo junto, para que seu bolo não tenha desmoronado em uma pilha de tristeza.
• Umidade – Os ovos adicionam umidade, para que os produtos fritos permaneçam macios e macios em vez de secos e fechados.
• Aleatório – os ovos podem atuar como um Agente aleatórioOs bolos ajudam a se levantar e dar a eles a textura arejada.
• Riqueza e gosto – especialmente em coisas como VLA e bolos ricos, os ovos adicionam uma profundidade de sabor e riqueza.
• Cor – As gemas de ovos contribuem para uma tonalidade de ouro, enquanto as proteínas ajudam com o escurecimento.

Como os ovos fazem tantas coisas, escolher a substituição certa depende da receita e do papel que os ovos desempenham.

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Como testar o frescor do ovo

Nada arruinou um recipiente mais rápido que ovos ruins. Aqui está como você pode verificar se seus ovos são frescos:

• Teste de água: Coloque um ovo em uma tigela com água. Os ovos frescos afundam, os ovos leves levemente mais antigos e os ovos ruins flutuam (jogue -o!).
• Shake Test: Dê um agitação suave ao ovo. Se você ouvir bolas, a gema é velha e aquosa e provavelmente não é ideal para assar.
• Crack & Sniff: Se cheira, está desligado. Simples assim.

Ovo -Size é importante!

A maioria das receitas assume Ovos grandes A menos que seja declarado o contrário. Se você usar ovos pequenos ou extras, ajuste de acordo:

• 1 ovo grande = aprox 50 g (com shell)
• 1 proteína grande = aprox 30 g
• 1 gema de ovo grande = aprox 18 g

Ah, e uma coisa engraçada errada sobre a compra de ovos que eu frequentemente vejo. Quando você compra uma caixa de ovos e há 700 g na caixa, esse é o peso total dos ovos. Portanto, se houver 12 ovos por caixa, significa que os ovos pesam cerca de 55-60 g por ovo 700/12 = 58 g. Sempre me dá um sorriso quando aponto isso para alguns chefs que pensam que é o peso de cada ovo. :

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Os melhores substitutos do ovo para caixas

Vamos falar sobre a verdadeira razão pela qual você está aqui, substituições de ovos. O que usar em vez de ovos!

1. Vlasi (opção vegana e baixa carboidrato)

Ótimo para muffins, panquecas e biscoitos.

• Como fazer: Mistura 1 colher de sopa de terra de 3 colheres de sopa de águaDeixe descansar por 5 a 10 minutos até ficar mais espesso.
• O melhor para: Produtos assados ​​úmidos e densos, como brownies e pão rápido.

2. Chia ovo (opção vegana e baixa carboidrato)

Semelhante ao linho, mas com uma textura ligeiramente diferente.

• Como fazer: Mistura 1 colher de sopa de sementes de chia de 3 colheres de sopa de águaVamos sentar em gel.
• O melhor para: Encadernação em bolos, muffins e biscoitos.

3. Molho de maçã não atendido (opção vegana)

Um grande amplificador de umidade, mas pode aproximar as coisas.

• Como usar: 1/4 de xícara de molho de maçã = 1 ovo
• O melhor para: Bolos, muffins e biscoitos difíceis.

4. Banana para purê (opção vegana)

Adiciona doçura e umidade, mas pode deixar um sabor de banana.

• Como usar: 1/4 de xícara de bananeira purê = 1 ovo
• O melhor para: Pão de banana, muffins e panquecas.

5. iogurte grego ou creme de leite (opção com poucos carboidratos)

Dá estrutura e umidade, mas não ajudará a aumentar. Se eles são Receitas de cozimento sem glútenIsso torna ainda mais difícil.

• Como usar: 1/4 de xícara = 1 ovo
• O melhor para: Bolos, muffins e sanduíches rápidos.

6. tofu de seda (opção vegana)

Combina com uma consistência suave e adiciona cremidade.

• Como usar: 1/4 de xícara de tofu em purê = 1 ovo
• O melhor para: Cheesecakes, brownies e bolos mais densos.

7. Bakamento em pó e vinagre (opção vegana)

Binks a massa de ovos.

• Como usar: Mistura 1 colher de sopa de vinagre (sidra de maçã ou branco) + 1 colher de chá de fermento em pó
• O melhor para: Bolos e cupcakes leves e baixos.

8. Água carbonatada

Surpreendentemente ótimo a seguir!

• Como usar: 1/4 cabeça de água carbonatada = 1 ovo
• O melhor para: Bolos, muffins e panquecas.

9. Gelatina ou Agar-Agar (opção com carboidratos baixos)

Cria uma textura agitada semelhante aos ovos.

• Como usar: Mistura 1 colher de sopa de gelatina + 3 colheres de sopa de água quente (Use partes iguais para Agar-Agar)
• O melhor para: Custards, Cheesecakes e Mousse.

10. NOTA OU BUTTERS DE SEMENTES (Opção com poucos carboidratos)

Grosso e cremoso, mas eles adicionam um sabor de noz.

• Como usar: 3 colheres de sopa de manteiga de noz = 1 ovo
• O melhor para: Biscoitos, brownies e muffins.

Dicas de assar para essas substituições de ovos

Os substitutos do ovo podem funcionar de maneira muito diferente ao assar. Alguns acrescentam umidade, ajudando outros a se unirem e outros até cuidam disso. Aqui você pode ler como você pode obter os melhores resultados com alguns substitutos de ovos menos bem conhecidos.

1. Abacate (¼ xícara de carimbo por ovo)

• Melhor para Brownies” MuffinsE Bolos densos. Abacate também funciona perfeitamente para receitas como KETO -PASTA E Tortilhas ceto.
• Adiciona gorduras e umidade saudáveis, mas pode criar uma textura mais densa, perfeita para biscoitos ceto. Experimente o nosso Brackers de queijo Com abacate em vez de ovo!
• Funciona bem em receitas baseadas em chocolate, porque o abacate tem um sabor suave.

2. Sementes de cânhamo (3 colheres de sopa de sementes de cânhamo + 5 colheres de sopa de água, misturadas)

• Ótimo para biscoitos e sanduíches rápidos.
• Ajuda a prender ingredientes um ao outro, mas não usará muito.
• Misture bem para evitar uma textura arenosa.

3. Creme de queijo (¼ xícara por ovo)

• Funciona melhor em cheesecakes, BrowniesE bolos úmidos.
• Cria uma textura rica e cremosa, mas não adicionará nenhum cotão.
• Combine com fermento em pó ou refrigerante para um elevador melhor.

4. Aroot -Powder (2 colheres de sopa de seta Raiz + 3 colher de sopa de água por ovo)

• Ideal para biscoitos, bolos e muffins.
• Ajuda a engrossar e amarrar ingredientes, mas não se preocupará.
• Combine com o fermento em pó ou outro agente motriz para aumentar melhor.

5. Aquafaba (3 colheres de sopa por ovo, espancado por proteínas)

• Bater em espuma pelo melhor resultado em merenguesMacarons, e musgo.
• Funciona como um fichário em bolos e biscoitos sem afetar o sabor.
• Se você usar grão de bico enlatado, escolha variedades sem sal para um sabor neutro.

6. FAVA FEIR Farinha (2 colheres de sopa de farinha + 3 colheres de sopa de água por ovo)

• Rico em proteínas, tornando -o ótimo para estrutura em pão e biscoitos.
• Pode ter um sabor suave de feijão, então equilibre -o com ervas ou baunilha.
• Funciona bem em caixas sem glúten em combinação com outra farinha.

7. Bakamento em pó e água (2 colher de chá de fermento em pó + 2 colheres de sopa de água por ovo)

• O melhor para bolos leves e baixos, muffins e panquecas.
• Oferece fermento, mas não ajuda na ligação, portanto, combine -o com outro fichário, como linhaça ou iogurte, se necessário.

8. Batata -doce (¼ xícara de carimbo por ovo)

• Funciona bem em muffins, panquecasE pão rápido.
• Acrescenta doçura e umidade naturais, mas não ajudam no aumento.
• Combine com ervas como canela e noz -moscada.

9. purê de abóbora (¼ xícara por ovo)

• Assim como a batata -doce, acrescenta a umidade e a doçura leve.
• Ideal para bolos e muffins inspirados no outono.
• Funciona melhor em combinação com o fermento para a ascensão certa.

10. Courgette (¼ xícara por ovo)

• A abobrinha ralada fina adiciona umidade aos produtos fritos, tornando -o uma ótima substituição de ovos em bolos, MuffinsE pão rápido.
• Uso ¼ xícara por ovo E espremer o excesso de água para obter os melhores resultados.
• Perfeito para caixas baixas -carboidratos e sem glúten!

Última tigela de dicas

• Experimente com combinações – Alguns substitutos funcionam melhor juntos, como aquafaba para fluffiness + ovos VLase para ligação.
• Ajuste o teor de líquido – O purê e o creme de queijo adicionam umidade, então reduza levemente outros líquidos.
• Teste seu arroz – Se uma receita tiver que subir, combine substituições com fermento em pó ou pó.
• Gosto de assar – Alguns substitutos, como Flor Favalana Ou aquafaba, têm sabores diferentes que podem ser necessários com adoçantes ou extratos.

Deseja que eu inclua uma seção com resolução de problemas para problemas comuns de panificação ao substituir os ovos? 😊

Dicas e truques de assar para o sucesso livre de ovos

• Conheça sua receita – Escolha a substituição correta com base no que o ovo faz no seu contêiner.
• Combine para obter os melhores resultados – Por exemplo, use molho de maçã para umidade e fermento em pó a seguir.
• Ajuste os níveis de líquido – Algumas substituições de ovos adicionam mais umidade, então talvez você deva ajustar outros ingredientes.
• Use ingredientes da temperatura ambiente – Isso ajuda a misturar tudo bem.
• Experimentar! – Fazer é uma ciência, mas às vezes custa um pouco de queda e levantando -se para encontrar a troca perfeita.

Deixe -me saber seus melhores substitutos do ovo

O cozimento livre de EI não precisa ser uma dor de cabeça. Com a substituição certa e um pequeno conhecimento -como você ainda pode desfrutar de produtos assados ​​macios, baixos e deliciosos, sejam veganos, têm uma intolerância a ovos ou apenas a partir de ovos. Portanto, da próxima vez que você olha para uma geladeira sem ovos, não entre em pânico apenas a melhor troca para sua receita e você pega assado!

Qual é a sua substituição de ovo? Deixe -me saber nos comentários abaixo!

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